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封开有一远近驰名的小吃——牛杂。没有品尝过牛杂的人乍听这个名词还以为是牛的各个器官的大混杂呢！要是你也这么认为的话那就大错特错了，牛杂只是这道小吃的名字，没有什么特殊的意义。

在封开的大街小巷中，都会有牛杂摊。男女老少都喜欢吃上那么一点点。不但因为可以暖和身体，而且它物美价廉，美味可口。

牛杂一般都是由以下这些材料组成：牛肠、牛百页、牛肚、牛肺、萝卜、地瓜、马铃薯、腐竹等等，别看这些材料容易找到，其实制作也需要一点窍门。

制作牛杂的过程是这样的：先用一骨头煲汤，在汤中加一些苹果、八角等调味，然后把地瓜和萝卜、马铃薯另外用水煲熟，猪肺切粒炒香，用油炸好腐竹。待到各种材料都弄熟了，再把它们放在已熟的骨头汤中，再用慢火熬着。如果要吃青菜和豆芽等，可以放进汤里煮，再把其夹进碗中，顿时香气满溢。

牛杂的味道不但要看配料好不好，更重要的是看辣椒汁煮得好不好。辣椒汁一般有两种：一种酸的，一种咸的。制作辣椒汁如果加点番茄味道更佳。一般来说，牛杂好吃不好吃主要是看辣椒汁好不好吃，如果辣椒汁制得不尽人意，就算牛杂怎么便宜，人们是不会光顾的。

我认为吃牛杂有好处也有坏处。好处是可以让你的头脑更清醒，坏处就是空腹吃太多会得胃病。

朋友们。如果你想品尝一下牛杂是何滋味的，就自己亲手制作或来到街上买一串吧，那滋味或许会使你吃一想二。 (黄瑛居)