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说到封开，杏花鸡闻名遐迩。其实，与杏花鸡同样出名的还有罗董牛肉干。它不仅是封开酒楼餐馆必备的一道招牌菜，更是封开人馈赠亲友的特产。
罗董牛肉干“牛”在哪？最近，记者深入罗董镇一探究竟。
“罗董牛肉干由黄家六兄弟生产，味香好吃，可惜数量少。”镇干部边走边聊，把我们带到离罗董圩镇约一公里处山脚下的黄家，一幢三层高的楼房分外醒目。
走进院子，两个戴着草帽的男子正头顶摆着小块牛肉的竹筛向楼顶走去。上到天台，火辣辣的太阳让人眼花，不一会便汗流浃背。两人将十多只竹筛整齐放好后，有秩序地将牛肉翻晒。原来，他们就是制作罗董牛肉干的师傅。
年长者叫黄锐清，另一青年是他的侄子。“来闻闻，看香不香。”见有人来访，黄锐清热情地跟我们打招呼，并揭开了罗董牛肉干的制作秘诀和市场秘密。
牛肉干好吃但难做。在封开，不少人都在制作牛肉干，但都没有罗董的好吃。秘诀何在？黄锐清说，关键在于选好牛及把握好牛肉的腌制关。要挑选精壮的黄牛，当天宰杀后，先将鲜牛肉除皮去骨除筋去膜，然后将鲜肉切成几两重的小块，再加入适当比例的生盐、烧酒、生抽和花生油等配料。接着，将牛肉块与配料充分搓匀，直到配料融进肉里。以上工序，需5个小时。之后，入味的牛肉被装入大缸腌上24小时，方可取出。阳光充足的时候，可以将腌制好的牛肉放到竹筛上晒，天气不好则送进烘炉中熏烤，但得注意把握好时间，每个小时必须为牛肉干“翻身”。这样，既保证牛肉干的色泽，又保证了牛肉干的香味。经过这几道复杂的工序后，色香味俱全的牛肉干便做成了。
黄家六兄弟分工十分明确，买牛、看牛、宰牛、腌制，各有各的工作，缺一不可，一套工夫下来，至少要8个人。现在，黄家每天宰3头牛，可得鲜牛肉80公斤，按三成比例算，每天可制成25公斤牛肉干。旺季时，曾一次卖过50公斤。23年来，黄家兄弟一直以制作牛肉干发家致富。初时，因为经验不足，他们制出的牛肉干销路不大好。为此，他们拜师学艺，并经常聚在一起总结经验，研究改进制作方法。经过多年的努力，他们的牛肉干终于打开了市场，赢得了人们的青睐。
2003年，在当地政府的鼓励下，黄家兄弟制作的罗董牛肉干登上“大雅之堂”，在“肇庆金秋”展销会上亮相，很快引起消费者的关注。一夜之间，牛肉干的价格由原来的每公斤30元飙升至56元。如今，罗董牛肉干每公斤卖到60元，供不应求，近销往周边地区，远销到广州、深圳的酒店，成为大都市人的盘中餐。不少珠三角的游客来到封开，都要带些牛肉干回去。
尽管牛肉干成了封开特产的一块招牌，但黄家兄弟却有说不出的烦恼。黄锐清透露，鉴于牛肉干畅销，兄弟们曾计划将罗董牛肉干做大。但苦于资金实力不足，无法成事。若有外来客商投资参与发展，他们将通力合作，并有信心让罗董牛肉干在市场上更“牛”。
