 |
 |
|
|
|
|
封开杏花鸡
罗董牛肉干
莲都山羊煲
金钱鳝
卤水拼盘
清蒸青竹鲤
贺江河虾
龙山坛香肉
盛夏时节，封开龙山餐厅前的那一塘荷花开得正鲜艳；鸡鸣破晓，高耸直立的千层峰在朝阳的照耀下显得格外挺拔；晨露未干，村民们早已在稻田地里忙着收割••••••在这诗画般的山水田园中，令人流连忘返的不仅仅是良辰美景，还有那一道道欲罢不能的封开美食。
广东人有“无鸡不成宴”之说，在封开人看来，杏花鸡就是他们餐桌上的“熟客”。封开杏花鸡，具有“三黄三细两短”的明显标志，以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、 皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名，至今已有一千多年的养殖历史。杏花鸡主要以放养为主，以野菜冲蚁、谷物粗粮为食，早期生长缓慢，一般要7~8个月方可食 用。
杏花鸡“天生丽质”，白切就是对其最好的烹饪方法，它能极大程度地保留鸡的原味，也是广东人对本地物产自信的流露。将鸡洗净后，置 于摄氏90度微沸的开水中浸烫15~20分钟，皮呈金黄色，油光闪亮，大家都称之为“玻璃皮”吃起来爽脆可口，肉质清、鲜、甜、爽于一体，就连骨头也充满 鸡香。
一种食材除了能够给你带来味蕾之鲜，有时候也承载着一种特殊的情感。每年到秋收时分，封开人都会开设一场“千鸡宴”，主 要是以杏花鸡为食材，通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式，庆祝一年的丰收。这个习俗从很早之前就开始延续至今，而千层峰风景区旁边“岭南第一锅” 的那三口大锅便是最好的见证，这三口锅分别用于三种不同方法烹制杏花鸡：炖首乌鸡、白切杏花鸡和盐焗鸡。
一只鸡并不足以代表封开的全部 美食，莲都有一只石山羊也同样闻名于美食界。具有喀斯特地貌莲都，有绵延起伏的绿色山群，十分适合石山羊的生长。它们白天在外觅食啃树，晚上便自觉会“羊 楼”舔盐水来助消化。莲都石山羊肉质扎实细腻，毫无膻臊之味，因此算得上是羊肉里的又一极品。这种山羊肉属温补型(补而不燥)食物，有滋阴补肾、旺血养颜 之功效。是一种很有野味且香味浓郁的美味保健食品。可通过红烧、焖煮、炒、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴，这是封开莲都人最为津津乐道的一种美味食 材。
初闻“罗董牛肉干”，还以为是一位姓罗的董事长所创造的一个牛肉干品牌，然而封开旅游局的谢局长听了却笑着摇了摇头，经他一番解说 才知道“罗董”原来是从一种少数名族语言中音译过来的。封开人常常以此作为表达祝福，寄情亲友的最好礼物。封开县罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同，是 用封开县罗董镇特有的肥美黄牛肉，而做法却是最简单不过了。每年的十一月，稻田熟，北风起，罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧，就让它们悬在自 家的屋檐下，在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱或青椒炒香即可，鲜韧味美，齿颊留香，甘香味美。而且十分有嚼头，即使在挑剔的食 客也会拜倒在它的美味之下。
别以为肇庆的河鲜都是来自西江的，封开的贺江河鲜更是令人赞不绝口。贺江发源于富川瑶族自治县麦岭乡的茗 山；向南流经富川县、钟山县、贺州市、广东省封开县，于封开县江口镇注入西江。贺江水较之于西江水更为清澈甘甜，因此其所滋养出来的河鲜也就更为鲜甜美 味，当然价格也会有所上涨。一条清蒸贺江边鱼需45元一斤，而贺江虾更是要120元一斤，外形分辨不出明显差异，但是味道确确实实更加清香鲜甜，且无腥 味。一方水土造就一方风味，这就是贺江带给封开人的一种舌尖上的馈赠。
一道卤水拼盘上桌，初看以为那只是在普通不过的卤肉而已，细看却 发现其实是个“猪杂烩”，集猪舌头、猪耳朵、猪肚，甚至还有鸡爪于一盘，夹一块尝试，正在窃喜找到潮汕卤水的味道之时，却又发现原来盘子内部还大有乾坤 ——黄瓜皮干！谢局长介绍道：这是封开县的另一道特产，将黄瓜挖去其内肉取其皮层，经过几番暴晒与腌制而制得，吃起来略微酸咸，爽脆开胃。这种黄瓜皮干无 论是选择的黄瓜品种还是做工都直接关乎到其口感是否爽脆。黄瓜一般是选择较为短小的品种，而腌制晒干过程中最好是选择阳光猛烈天气，天气越好，所晒出来的 黄瓜皮干就越鲜脆。
每逢过大年，封开人家的餐桌上总是少不了有农家土猪的影子。龙山坛香肉便是对土猪肉的一种经典烹饪方式。选取天然质 美的土猪花腩，灼水后与卤香黄香料拌匀一起入坛腌制。土猪肉经过时间历练，散发出一种超越鲜肉的独特味道。出坛后下油炸至金黄即可上盘，咸香酥嫩，回味无 穷。
一方山水造就一方美食。好山好水中必定少不了美味佳肴。无论是杏花鸡还是莲都山羊，这里的每一道菜都在吃货们的记忆里留下挥之不去的味道。（文/郭桂纯）
