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封开美食:在北回归线上吃杏花鸡

时间:2010-10-20 来源:金羊网 作者:edwin 点击:

  “开封有个包青天,铁面无私辨忠奸……”不对不对,这次我要给大家介绍的地点是———请竖起耳朵听好了,是———广东省肇庆市的封开县。大家可千万不要弄混了。

  知道广东为什么叫广东,广西为什么叫广西吗?这绝对跟封开脱不了关系。西汉时此地称作广信,后来划分两地的时候,广信(封开)以东的为广东,以西则为广西。

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  左图:杏花村杏花饭店里的行花鸡

  “二细三黄三短”杏花鸡

  作为北回归线上的绿洲,封开几乎有着得天独厚的资源:水嘛,这里是西江与贺江的交汇点;森林就数黑石顶自然保护区;风景上不输桂林,号称“十里画廊”;吃的,更是少不了广东省三大名鸡之一———杏花鸡。

  说到杏花鸡,我们当然要到封开杏花村的杏花饭店吃。这里的鸡是很讲究的,杏花鸡要大小适中,体重在0.75-1.25公斤之间(据说 肉多了不好吃),还要“二细三黄三短(头细骨细、嘴黄毛黄脚黄、身躯短脚短,看起来这种鸡实在不怎么好看)”。一旦上了餐桌,则摇身一变,让人难以抵挡其 魅力。白切的杏花鸡肉质嫩滑可口,皮薄爽脆,更重要的是几乎没有什么多余的皮下脂肪,百吃而不腻。据当地人说,这里的杏花鸡都是放养的,而且还注册了商标 “金凤凰”牌,以防假冒。

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  右图:灯盏汤清热解毒,要的就是那股甘味

 

  清热解毒灯盏汤

既然吃了鸡,当然应该有个清汤下饭。点个灯盏菜煲猪杂吧,才5元就能清热解毒,而且特别有意思的是,汤水鲜甜美味,猪杂清脆可口,谁也想不到灯盏菜嚼起来居然是苦的!仔细观察了一番才知道,当地人称作是“灯盏菜”的野菜,居然是我们的“崩大碗”,号称“土人参”的宝贝!

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  左图:猪头骨看上去是不是很像狗肉呢?

 

  美容瘦身猪头骨

再来就是“猪头骨焖黄豆”。听起来好象很可怕,还是猪的头骨呢。上了菜,却发现怎么看怎么像狗肉。原来,这里的猪头骨是切成不大不小的一 块先腌制,用焖狗肉的方法和上黄豆一起焖。这样出来的猪头骨味道极浓,上面的都是瘦肉且很鲜嫩,嚼起来非常带劲。老板说,这道菜对女士特别好,既美容又不 会发胖。   

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  右图:这就是“小青蛙吃泥巴”,跟田鸡一点关系都没有

  嫩滑爽口“蛤乸咬泥”

  还有一道菜更绝,土话叫“蛤乸咬泥”,翻译成普通话叫“小青蛙咬泥巴”。我敢打赌,没有见过这道菜的人绝对不知道菜的主要成分是什 么。好,答案是———猪肝!但这里的猪肝不是普通的猪肝,是切成长方体中间还圈了两圈猪大肠的猪肝。整个看上去像个小领结。配上黄瓜炒出来,猪肝居然还是 嫩嫩的,猪肠也很爽口,事实上,它们已经浑然一体,味道?好极了。

来源:金羊网-- 新闻周刊(2003-04-24) 记者 李晓莉 通讯员 陈炳文

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