 |
 |
|
|
|
|
封开有句俗话：无鸡不成宴，有宴就有杏花鸡。
凡是到封开旅游观光、探亲访友的人，一定要吃杏花鸡来解馋。如果到了封开而没有吃上杏花鸡的，那就等于白来了一趟。杏花鸡是广东名鸡，以其皮薄、肉嫩、骨香、肌肉丰满、皮下脂肪分布均匀、蛋白质含量高、风味独特之特点而享誉国内外。无论是白切还是清蒸，都一样的鲜嫩甜滑，满腔留香，从而得到南来北往吃客的青睐。
杏花鸡，产于杏花镇，而得名。我是土生土长的杏花人，一直享有外人没有的特殊待遇，无论是应节或闲时，都可以吃上杏花鸡。也许是吃杏花鸡多了，习惯了杏花鸡那种独特味道，所以嘴也变刁了，眼睛也变得尖了，要是一只冒牌的杏花鸡，我一眼就能判断出来。杏花鸡，其貌跟其他的鸡不同，主要有“两细、三黄、三短”之特征——也就是头细脚细，毛黄脚黄嘴黄，颈短身短脚短，而体形不大，跟沙田柚差不多。杏花鸡的毛色是黄的，煮熟的杏花鸡的皮色则是淡黄的，很有光泽，质感强，用筷子轻轻一压仿佛就能渗出油来，入口很爽，爽得皮肉分离。吃进嘴里，不肥不腻，很香很滑很甘齿。
年少的时候，曾经以为天下所有的鸡都是一个样的。后来，看到时节前外来人总来订购，向奶奶刨根问底才知道，杏花鸡的身价历来就高出一等。为什么？不都是鸡一只吗？奶奶刮了我的鼻子一下说：傻丫头，难道你不知道杏花鸡是金凤凰变的吗？真的？可是奶奶，这凤凰怎么会变成鸡的呢？
想听古仔啦？奶奶拿过一张矮凳坐下说，本地有支歌仔这样唱：歌仙刘三妹，唱歌斑石前，引来金凤凰，落户杏花村。从前这个歌仙刘三妹呀，经常偷偷地从天上飘到斑石顶上去唱山歌，她的歌声可好听啦，能让人越听越精神，把周边的懒汉都变勤人啦，把远方的金凤凰也引来了。后来有一天，王母娘娘得知刘三妹偷着下凡间唱山歌，勃然大怒，从此就把她严加看管。没有刘三妹，金凤凰夜夜哀鸣，几乎奄奄一息，好心的村民就把凤凰抱回家喂养。忽然有一天，村民回家发现金凤凰变了，变成一只金凤凰模样的大公鸡，在小院里“咯咯”地叫唤，从此，世世代代在杏花一带繁衍生息，就有了我们现在的杏花鸡。也许有了金凤凰的基因，杏花鸡才身价高了，更名贵了。
作者：邓婉花
